Walnut and Pistachio Baklava!

DSC03625

( : D Các bạn muốn đọc tiếng Việt vui lòng kéo xuống dưới nha ❤ )

Hello every one!

Today I will be sharing with you a dessert recipe that roots its origin in the Ottoman Empire. It is Baklava! Wikipedia suggests that the history of the baklava is not well documented but “there is evidence that its current form was developed in the imperial kitchens of the Topkapı Palace in Istanbul. The Sultan presented trays of baklava to the Janissaries every 15th of the month of Ramadan in a ceremonial procession called the Baklava Alayı.”

I first came to know about this amazing dessert during my trip to France to visit Ben’s family last Christmas. Ben’s wonderful mom – Madame Sylvie, who also runs her own marvellous cuisine blog on WordPress under the name L’Atelier de Boljo. Yes. It is written in French, but if you want to learn about authentic and delicious French home cooking and at the same time improve your French reading skill then Sylvie’s blog is the place to go! 🙂 I had the honor of stuffing myself with her cooking for three weeks and it was just fantastic!

So anyway, on my first day in Toulouse, France (also known as La Ville Rose aka. The Pink City), Sylvie took me to an Arabian bakery and bought a box of Arabian desserts for dinner. That was the first time I was introduced to baklava, and I said to myself after the first bite: “I have to know how to make this!” It was so flaky, and crunchy, and sweet with orange flower scent. Mmmm… However, with my bad experience with puff pastry, which to this point I have had no luck succeeding, I became very intimidated by the idea of preparing multi-layer dough, which is exactly what a baklava requires: phyllo dough.

Filo (or phyllo) (Greek: φύλλο “leaf”) is a very thin unleavened dough used for making pastries such as baklava and börek in Middle Eastern and Balkan cuisines. Filo-based pastries are made by layering many sheets of filo brushed with olive oil; the pastry is then baked. (Wikipedia)

However, to my surprise, with the help of a very authentic and easy to follow Turkish baklava recipe, I have succeeded in making a batch of beautiful and delicious baklava after 4 hours and an enormous load of labor. Needless to say, despite my love for baklava, the fact remains that it is quite a labor-intensive process to make this kind of dessert, and another fact is that I am actually the only person in my family that likes baklava, so unless I have an Arabian theme party where everybody loves to eat or at least wants to try this dessert, it probably will be along time until I recreate this delicous sweetness.

So, let’s get started!

Ingredients:

  • For the phyllo dough:

    • 1 big egg
    • 1/2 cup vegetable oil
    • 1 cup milk
    • 4 cups all-purpose flour
    • 2.5 tsp baking powder
    • a pinch of salt
    • 150 gram butter
    • 2 cups corn starch + 3 tbsp all-purpose flour. DO NOT substitute the cornstarch with flour because it will not work as well at all. 😦 (I have never used that much corn starch for anything before! Yikes!)
  • For the filling and topping:

    • 2 cups walnuts
    • 1/4 cup pistachio
  • For the syrup:

    • 3 cups granulated sugar
    • 2 cups water
    • 1 tbsp lemon juice
    • 2 tsp orange flower water
  • Oven temperature: 350 degrees F (175 degrees C)

Method:  

Step 1: Crack a big egg into a very large mixing bowl

DSC03523

Step 2: Add the 1 cup of milk

DSC03526

Step 3: Add the 1/2 cup of vegetable oil

DSC03529

Step 4: Add 2 cups of the all-purpose flour

DSC03531

Step 5: Add 2.5 tsp baking powder

DSC03532

Step 6: Begin mixing the mixture on high speed with a mixer with the dough hooks attached

DSC03533

Step 7: When the first 2 cups of flour have been more or less all mixed, add the remaining 2 cups and keep mixing

DSC03534

Step 8: Keep mixing until you have a very elastic dough like so.

DSC03539

DSC03540

Step 9: Let the dough rest at room temperature for about 20 minutes. In the mean time, we can prepare the syrup. First, add the 3 cups of granulated sugar and 2 cups of water in a pot, stir the mixture so the sugar is completely dissolved, and bring the mixture to a boil:

DSC03541

DSC03543

Step 10: Reduce the heat to low heat and let simmer for 15 minutes, then turn the heat off and add the 1 tbps of lemon juice and 2 tsp of orange flower water. Stir to combine and let cool to room temperature.

DSC03558

DSC03561

Step 11: While the syrup was simmering for 15 minutes, let’s go back to prepare the filling by grinding the walnut in a food processor:

DSC03544

DSC03545

DSC03546

Step 12: Now that the syrup has been prepared, the filling as been processed, the dough has well rested. Let’s make phyllo dough! First, prepare your dusting corn starch in a big bowl like so: (You will use all 2 cups of corn starch if not more, trust me)

DSC03548

Step 13: Roll the dough into a log like this:

DSC03549

Step 14: Cut the dough into 3 equal parts:

DSC03551

Step 15: Take one of the 3 parts, roll it out to be a longer log, and cut that part into 4 parts:

DSC03557

Step 16: Take 1 part of the 4 medium logs we just cut, roll out to be a log, and cut into 4 parts. This is what you should have afterwards:

  • 2 remaining large logs of dough from the original log,
  • 3 remaining medium logs from the 2nd cut,
  • 4 small pieces cut from 1 of the medium log.

DSC03554

Step 17: Do the same cutting-into-4-pieces to the remaining 3 medium logs, so that you will have 16 small pieces (4 from each medium log). These 16 pieces of dough will be rolled out individually as the phyllo sheets for the first layer of the baklava.

DSC03562

Step 18: Put the 2 remaining large logs at the bottom of the mixing bowl earlier, cover them with a wet cloth so that they will not dry out. Put the 16 pieces we just cut on top of the wet cloth and cover with another wet cloth so that these pieces do not dry out either while we work with the first piece:

Step 19: Take one small piece, drop it in the bowl of corn starch to be completely covered by it

DSC03566

Press the ball of dough gently so it is a bit flatter:

DSC03567

Step 20: Place the piece of corn starch covered dough on a large, smooth, and clean surface and begin to roll it out. A rolling pin would be easier to use than a dowel. The dough will be able to stretch out very thin because of the elasticity of the dough and also with the help of the corn starch, so don’t worry, go all out on the rolling! 🙂

DSC03568

DSC03569

Step 21: Keep rolling the dough sheet to be as thin as possible and as wide as below:

DSC03571

Step 22: Dust a side area of the surface with corn starch and lay this sheet we just rolled out on top of that dusted surface (so we can put other rolled out sheets on top of it later)

DSC03572

Step 23: Continue to do the same for the remaining 15 small pieces and lay the sheets on top of one another with the corn starch well dusted in between. The corn starch with prevent the sheets from sticking to one another.

DSC03576

Step 24: Once you have rolled out all 16 pieces of the first layer of baklava, take that stack of phyllo sheets and roll the whole thing out to outstretch the area of the layer. If you are going to bake in a round tray, keep the stack in a round shape. If you are baking in a rectangular tray, try to roll to a rectangular shape.

DSC03577

DSC03578

DSC03579

Step 25: Place the rolled out stack of phyllo sheets in a deep baking tray. Can you see how the dough can be rolled out to fit a very large tray? It’s amazing right?! My tray is of 13x9x2 inches measurement. Any excessive area can be foled in. 🙂

DSC03581

Step 26: Put half of the walnut on top of the first baklava layer:

DSC03582

DSC03584

Step 27: Repeat steps 17 to 26 for the second layer of dough and filling of the baklava.

Step 28: Roll out the last 16 pieces from the last large log of dough and place the stack of phyllo sheets on top of the second layer of phyllo sheets and walnut.

DSC03587

Step 29: Cut the baklava with a very sharp knife into diamond shapes but cutting vertical strips along the long side of the pan then cut diagonal  lines to create the diamond shapes. Make sure you cut through all the layers.

DSC03591

Step 30: Melt the butter and get rid of the white foam on top because this part will burn in the oven.

DSC03589

DSC03590

Step 31: Pour the butter on top of the baklava

DSC03597

DSC03598

Step 32: Bake the baklava in the over heated at 350 degrees F or 175 degrees C for 50 minutes until the baklava is golden and crisp!

DSC03611

Step 33: Let the baklava cool down for 10 or 15 minutes before soaking them with the  syrup. If we pour the syrup in right away, the baklava might get soggy. On the contrary, if we wait too long until the baklava cools down completely, it will not soak the syrup anymore, or at least not as well.

Step 34: Pour the syrup we had prepared earlier evenly on the baklava. In order to not make the baklava soggy, the syrup was made with very high sugar content. Also, this high sugar content syrup will prevent the pastry from going bad for a long time. You will want to use ALL of the syrup of at least most of it.

DSC03612

DSC03613

 Step 35: Let the baklava soak in the syrup for about 15 minutes. In the mean time, we can prepare the topping.

DSC03616

Step 36: Rid the pistachio from their shells and grind them in a  food processor. That’s it hahahaha.

DSC03617

DSC03620

Step 37: Cut the baklava again to make sure that each of the baklava diamond is detached from the others. Place them on a plate and top of a pinch of pistachio. And there you have it! Can you see the very thin phyllo sheet that has been baked? 48 sheets was the total we have rolled out for this baklava! WE did that! 😀

DSC03625

DSC03623

This slideshow requires JavaScript.

As always, thanks for reading, you guys! I hope you will try to make this baklava sometime and enjoy it as much as I did! Bon appetit!

Love,

Chinou.




Chào cả nhà thân mến!

Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức một món tráng miệng mà có nguồn gốc từ thời Đế quốc Ottoman, nghĩa là phải từ khoảng thế kỷ 13 ấy! Đó là món Baklava!  Wikipedia nói rằng lịch sử của món ăn này không được ghi chép cụ thể lắm nhưng “đã có bằng chứng thể hiện rằng hình dáng và hương vị của baklava như chúng ta biết ngày nay đã được phát triển trong các nhà bếp thuộc hoàng gia trong cung điện Tokapi ở Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ. Đức vua cho làm nhiều khay bánh baklava để mời các vệ quân Janissary vào ngày 15 của tháng Ramadan (trong lịch Hồi giáo) trong một nghi lễ gọi là Baklava Alayi.” (Wikipedia)

Lần đầu tiên mình biết đến món tráng miệng ngon tuyệt này là khi mình đi thăm gia đình Ben ở Pháp mùa đông năm ngoái. Mẹ của Ben, cô Sylvie, người mà cũng viết một trang blog vể ẩm thực cực hay trên Worpress dưới tên L’Atelier de Boljo. Blog của cô được viết bằng tiếng Pháp, nhưng nếu bạn muốn tìm hiểu về ẩm thực trong nhà của người Pháp và cùng lúc đó trau dồi kỹ năng đọc tiếng Pháp của mình thì blog của cô Sylvie sẽ giúp bạn! Mình được vinh dự nếm các món ăn của cô trong vòng 3 tuần và đó là một trải nghiệm tuyệt vời!

Ngày đầu tiên mình ở Touloúe, Pháp (còn được gọi là Thành phố màu hồng), cô Sylvie đưa mình đến một tiệm bánh Ả Rập và mua một hộp bánh để dùng làm đồ tráng miệng cho bữa tối. Đó là lần đầu tiên mình biết đến baklava, và mình tự nhủ “Mình phải biết làm món bánh này thôi!!” Nó thật là ngon, thật là giòn, thật là ngọt ngào và thơm mùi bơ và hương hoa cam. Tuy nhiên, với những kinh nghiệm khủng khiếp của mình với bột ngàn lớp, loại bột mà cho đến thời điểm này mình vẫn chưa có cơ may nào làm thành công, mình trở nên bị “đe dọa” bởi ý nghĩ làm một loại bột có nhiều lớp giống như thế, và loại bột đó chính là thành phần chính của baklava: bột phyllo (đọc là phi-lô)

Filo (hay phyllo) (tiếng Hy Lạp: φύλλο “lá”) là một loại bột rất mỏng không nở dùng để làm các loại bánh như baklava và börek trong ẩm thực Trung Đông và ẩm thực vùng Ban-Căng. Các loại bánh làm từ bột filo được làm bằng cách xếp lớp rất nhiều “tờ” bột filo được quét dầu ô liu (hoặc bơ) lên nhau sau đó đem đi nướng (dịch từ Wikipedia)

 

Tuy vậy, mình rất ngạc nhiên là với sự trợ giúp của một công thức baklava Thổ Nhĩ Kỳ cực kỳ dễ theo, mình đã làm thành công một mẻ bánh baklava khá đẹp đẽ và ngon lành sau 4 tiếng lao lực kinh khủng haha. Thế cho nên là, dù mình rất yêu baklava, đây là món bánh yêu cầu rất nhiều thời gian và công sức để làm, và còn một sự thật nữa là trong nhà mình chỉ mỗi mình thích ăn món bánh này (vì chị mình và Ben nói đã là món tráng miệng thì phải mềm mượt chứ không giòn giếc gì hết haha), vậy là trừ phi mình có một bữa tiệc phong cách Ả Rập và ở đó tất cả mọi người đều thích ăn baklava hoặc ít nhất cũng muốn thử ăn nó thì chắc là lần tới mình làm baklava sẽ cách đây rất xa… huhu

Chúng ta bắt đầu thôi nào!

Nguyên liệu:

  • Cho phần bột phyllo:

    • 1 quả trứng lớn
    • 1/2 cup dầu thực vật
    • 1 cup sữa tươi
    • 4 cups bột mỳ đa dụng
    • 2.5 tsp baking powder (bột nở)
    • một nhúm muối
    • 150 gram bơ nhạt
    • 2 cups tinh bột ngô + 3 tbsp bột mỳ đa dụng. KHÔNG thay thế tinh bột ngô bằng bột mỳ vì sẽ không hiệu quả khi lăn bột. 😦 (Mình chưa bao giờ dùng nhiều bột ngô đến thế trong bất kỳ món nào luôn! Khiếp thật!)
  • Phần nhân:

    • 2 cups hạt óc chó đã nướng
    • 1/4 cup hạt dẻ cười đã nướng
  • Phần Xi-rô:

    • 3 cups đường kính
    • 2 cups nước lọc
    • 1 tbsp nước cốt chanh
    • 2 tsp nước hoa cam
  • Nhiệt độ nướng: 350 độ F (tương đương 175 độ C)

Cách làm:

Bước 1: Đập một quả trứng to vào bát to trộn bột

DSC03523

Bước 2: Cho sữa vào

DSC03526

Bước 3: Cho 1/2 cup dầu thực vật vào

DSC03529

Bước  4: Cho 2 cups bột mỳ vào trước

DSC03531

Bước 6: Cho 2.5 tsp bột nở (baking powder) vào

DSC03532

Bước 7: Bắt đầu nhào bột tốc độ cao bằng máy nhào bột gắn 2 thanh que xoắn đánh bột

DSC03533

Bước 7: Khi 2 cups bột mỳ chúng ta cho vào đã gần quyện vào hết hỗn hợp thì cho 2 cups còn lại vào nhào tiếp

DSC03534

Bước 8: Tiếp tục nhào bột đến khi bạn có một khối bột không dính tayrất co giãn như hình dưới:

DSC03539

DSC03540

Bước 9: Để cho bột “nghỉ” ở nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút. Trong lúc đó, chúng ta có thể chuẩn bị xi-rô. Trước hết, cho 3 cups đường kính và 2 cups nước lọc vào một cái nồi, lửa hơi to, quấy hỗn hợp để đường hòa tan hết và đun đến khi sôi.

DSC03541

DSC03543

Bước 10: Giảm lửa xuống lừa nhỏ và để đun liu riu trong 15 phút, sau đó tắt bếp và cho vào 1 tbsp nước cốt chanh và 2 tsp nước hoa cam (nếu bạn không có nước hoa cam cũng không sao, có thể dùng chiết xuất va ni để thay vị). Quấy cho các dung dịch hòa đều và để nguột xuống nhiệt độ phòng.

DSC03558

DSC03561

Bước 11: Trong lúc xi-rô đun liu riu trong 15 phút đó, hãy xay hạt óc chó trong một máy xay sinh tố:

DSC03544

DSC03545

DSC03546

Bước 12: Giờ phần xi-rô đã xong, phần nhân cũng vậy, và bột đã “nghỉ ngơi” đủ. Chúng ta làm bột phyllo thôi! Trước hết, hãy chuẩn bị phần tinh bột ngô trong một chiếc bát ô tô như hình dưới. Các bạn sẽ dùng hết chỗ tinh bột ngô này đấy.

DSC03548

Bước 13: Lăn miếng bột thành hình dài như phía dưới:

DSC03549

Bước 14: Cắt phần bột thành 3 phần bằng nhau:

DSC03551

 

Bước 15: Lấy 1 phần trong 3 phần đó, lăn nó cho dài ra, và cắt thành 4 phần cỡ vừa:

DSC03557

Bước 16: Lấy 1 phần trong 4 phần cỡ vừa chúng ta vừa cắt, lăn cho dài ra,  và cắt nó thành 4 miếnh nhỏ xíu. Đây là những phần bột bạn hiện có:

  • 2  phần bột lớn cắt ra từ miếng bột đầu tiên,
  • phần bột cỡ vừa từ lần cắt thứ hai,
  • 4 miếng bột nhỏ cắt ra từ một phần bột cỡ vừa.

DSC03554

Bước 17: Lặp lại quá trình [cắt thành 4 miếng nhỏ] với 3 phần bột cỡ vừa còn lại, kết quả là bạn sẽ có 16 miếng bột bé xíu. 16 miếng bột này sẽ được cán từng miếng một thành những “tờ” bột phyllo dùng cho lớp đầu tiên của bánh baklava.

DSC03562

Bước 18: Cho 2 phần bột cỡ lớn vào bát bột chúng ta dùng để nhào bột lúc nãy, phủ một tấm vải ẩm lên trên để bột không bị khô. Sau đó, đặt 16 miếng bột nhỏ chúng ta vừa cắt lên trên miếng vải ẩm đó và đậy lại bằng 1 miếng vải ẩm khác.

Bước 19: Lấy một miếng bột nhỏ, thả vào bát tinh bột ngô để phủ toàn bộ bề mặt miếng bột:

DSC03566

L:ấy ngón tay cái nhấn miếng bột hơi dẹt ra:

DSC03567

Bước 20: Đặt miếng bột lên một mặt phẳng lớn, mịn, sạch và bắt đầu cán. Miếng bột sẽ có thể giãn ra rất rộng và mỏng vì tính đàn hồi của nó và với sự trợ giúp của tinh bột ngô, nên các bạn đừng lo nhé, cứ cán thật lực vào!

DSC03568

DSC03569

Bước 21: Tiếp tục cán bột càng mỏng càng tốt, và rộng bằng cái đĩa to như bên dưới:

DSC03571

Bước 22: Phủ một khoảng bề mặt bàn bếp với tinh bộ ngô và đặt “tờ” bột chúng ta vừa cán lên trên.

DSC03572

Bước 23: Lặp lại quá trình cán bột này với 15 miếng bột còn lại và đặt mỗi miếng bột lên trên miếng bột trước vừa cán, nhớ phủ tinh bột ngô giữa các lớp. Tinh bột ngô sẽ tránh các lớp bột dính vào với nhau.

DSC03576

Bước 24: Sau khi bạn đã cán hết 16 miếng bột của lớp bánh đầu tiên, lấy cả tệp bột chúng ta vừa xếp lên nhau đó ra và cán cùng lúc cả 16 tờ bột. Cách làm này sẽ khiến các tờ bột có thể trở nên mỏng hơn nữa và giãn rộng hơn nữa để vừa với khay bánh của ta. Nếu bạn nướng bánh trong khay tròn, cán bột thành hình tròn; nếu bạn định nướng trong khay chữ nhật thì cán ra hình chữ nhật nhé.

DSC03577

DSC03578

DSC03579

Bước 25: Đặt tệp bột chúng ta vừa cán vào một khuôn bánh lòng sâu. Các bạn có nhìn thấy từ một miếng bột bé tí mà chúng ta đã cán nó ra đủ rộng để vừa một khay bánh 9x13x2 không? 😀 Thật là tuyệt đúng không? Nếu bạn đã xuất sắc cán bột rộng hơn khuôn bánh thì cũng đừng lo gì cả, bạn cứ gấp các mép bột vào trong thôi.

DSC03581

Bước 26: Cho nửa chỗ hạt óc chó đã xay lên trên lớp bột:

DSC03582

DSC03584

Bước 27: Lặp lại bước 17 đến 26 cho lớp bột và nhân thứ hai của bánh.

Bước 28: Cán 16 miếng bột cuối cùng và đặt tệp bột đó lên trên lớp nhân thứ hai của bánh.

DSC03587

Bước 29: Cắt bánh baklava với một con dao rất sắc thành các hình quả trám bằng cách cắt dọc bánh thành 4 hoặc 5 cột dọc trước, sau đó cắt chéo bánh để tạo thành các hình quả trám. Hãy chắc chắn rằng bạn cắt xuyên qua tất cả các lớp bột nhé.

DSC03591

Bước 30: Đun chảy bơ và bỏ phần bọt trắng đi vì phần này sẽ dễ cháy trong lò.

DSC03589

DSC03590

Bước 31: Đổ bơ lên đều khắp khay bánh

DSC03597

DSC03598

Bước 32: Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 350 độ F trong vòng 50 phút đến khi bánh chín vàng và tách lớp mỏng.

DSC03611

Bước 33: Để cho bánh nguội bớt trong khoảng 10 đến 15 phút trước khi rưới xi-rô lên trên. Nếu chúng ta rưới xi-rô ngay lập tức, bánh baklava sẽ trở nên ỉu, mềm. Trái lại, nếu ta chờ lâu quá đến khi baklava nguội hẳn thì bánh sẽ không ngấm xi-rô nữa. Cứ chờ 10-15 phút là ok. 🙂

Bước 34: Rưới xi-rô đều lên bánh. Để bánh không bị ỉu, xi-rô chúng ta làm cần có lượng đường cao. Ngoài ra, xi-rô với lượng đường cao này sẽ giúp giữ bánh không bị hỏng lâu hơn. Bạn hãy dùng hết chỗ xi-rô đó nhé, hoặc chỉ chừa lại ít thôi.

DSC03612

DSC03613

Bước 35: Để bánh baklava ngấm xi-rô trong khoảng 15 phút. Trong lúc đó, chúng ta hãy bóc vỏ và xay hạt dẻ cười để rắc lên trên bánh nhé.

DSC03616

Bước 36: Bóc hạt dẻ cười và xay trong máy xay sinh tố. Thế thôi hahahaha. XD

DSC03617

DSC03620

Bước 37: Cắt bánh một lần nữa để đảm bảo mỗi miếng bánh đều được lấy ra dễ dàng từ khay. Đặt bánh lên đĩa và rắc một ít hạt dẻ cười đã xay lên trên. Thế là xong!! Các bạn có nhìn thấy các lớp bánh rất mỏng không? Chúng ta đã cán tổng cộng là 48 tờ bột đó! 😀

DSC03625

DSC03623

 

This slideshow requires JavaScript.

Như mọi khi, cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này! Mình hy vọng các bạn sẽ thử làm baklava một ngày nào đó và sẽ thích món tráng miệng này! Chúc ngon miệng!

Thân mến,

Chinou.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s