Fresh Pasta without the Machine

DSC03324

( 🙂 Các bạn muốn đọc tiếng Việt vui lòng kéo xuống dưới nha! <3)

Hello there food lovers! I hope you are doing wonderful!

It feels so good to sit at my desk again and write about cooking. Recently I have taken up 2 more classes to teach during the week so I save Tuesday and Thursday for blogging, after cooking, and taking photos of the deed at weekend. Weekend is the only time that I can cook during the day, and I really love the color of the photos taken under natural daylight, hence the schedule… I don’t know why I’m babbling about all this… Let’s just get to the fresh pasta!

I think most of us would agree that fresh pasta tastes a whole lot better than packaged dry pasta bought in the supermarket. It’s softer and smoother but more chewy, and just over all better, so today, we are going to tackle this wonderful staple food, which requires like 3 ingredients!

I probably will post another entry about making fresh pasta using a blender and pasta machine, but this time, I will describe to you from beginning to end the process of making pasta purely by manpower, or as some people call it: grandma’s way of making pasta.

I told my bestfriend about this and he asked me why I would want to do it the hard way, just like how I use raw ingredients to cook the chicken curry and not go into the store and get a curry mix and cook curry in 5 minutes, and the answer besides the fact that fresh ingredients provide wonderful tastes,  is that I want to see how I would cope with having just raw materials… He told me I should change the title of my blog to “Sadistic Cooking” or “Cooking Post-Apocalypse” hahaha! XD I love that dude.

Let’s get to it!

Ingredients:

  • 400 gram all-purpose flour (I know semolina flour is the best for making pasta but unfortunately I have not found a place that sells this flour in Hanoi where I live. 😦)
  • 4 eggs at room temperature
  • 200 ml milk

Method:

Step 1: Put all the flour on top of a clean large flat smooth surface (I just use my kitchen counter)

DSC03295

Step 2: Make a well in the middle of the flour dune:

DSC03296

Step 3: Crack in the four eggs:

DSC03297

Step 4: Use a fork to mix the eggs with the flour, gradually incorporating more flour in with the eggs until everything has been mixed. After all the flour has been mixed with the eggs, use your hand to knead the dough. Yes this is the most laborous part…

DSC03302

Step 5: If the dough is too hard to knead, you can pour in some milk to make it easier, and the pasta will also not be too hard but moist and just chewy enough. How much milk to put in depends on the firmness of your dough. The key here is to have a non-stick-to-hand dough that is not too hard but not too soft to the point of being gooey.

DSC03305

My dough after being kneaded for 15 minutes looks like this:

DSC03306

Step 6: Use a sharp knife or a dough cutter (scraper), dip it in water and cut the ball of dough in half. Cover one half with a damp cloth or food film and prepare to knead the other one

DSC03310

Step 7: Roll out one half of the dough with a rolling pin. This part is very laborous as well. In fact, I had to stand on the stool to be tall enough to put as much body weight on kneading and rolling dough as possible. This is the motion in which you want to roll your dough:

  1. Roll the dough from the top side (the top quarter part of the dough) and when you have rolled out that side, turn the dough 90° clockwise  and roll the top side again and repeat:DSC033112. So after you have made 3 quarter turns, your dough will have a bump in the middle like so:

DSC03312-01

Step 8: Keep rolling and turning the dough until the bump in the middle is gone and you have a flat dough:

DSC03314

By this point, you will still be rolling and turning and rolling in the fashion that we have mentioned above. When it has become difficult to lift the sheet of dough and turn it, make use of your rolling pin by place it on the top part of the dough sheet near the edge and roll the dough around it:

DSC03315

DSC03316

Then turn it 90 degree and roll it out again:

DSC03312

DSC03313

DSC03314

Continue to repeat the process until your dough is very very thin. I like it to be as thin as possible without tearing the dough.

*** Repeat the same rolling process with the other half of the dough.

Step 9: Once your pasta sheets has been rolled to desired thinness, lay them out to dry for 10 minutes:

Step 10: Shape the sheets one by one into “S” pile like this:

DSC03322

Step 11: Take a sharp knife, dip it in water and cut the dough into pasta strands:

DSC03323

And there you have it! Home made presh pasta!

DSC03324

When you boil the pasta, put some salt in the cooking water so the pasta doesn’t become bland, because I did not use salt for the pasta dough. Another note is that dry pasta takes 11 minutes in boiling water to cook through, but my fresh pasta only takes about 5-6 minutes to cook in salted boiling water. The way to test if the pasta has been cooked is to take a strand out of the pot and pinch it with your fingernail. If you can pinch through the pasta easily, it’s cooked. If you have to pinch through with an effort, leave it to cook a bit more.

Well! Thanks for reading, everyone! I hope you will try to make pasta at home and eat it with a delicious home made sauce!!

Happy cooking!

Love,

Chinou ❤



🙂 TIẾNG VIỆT ❤ 

Chào những con người yêu thích đồ ăn! Mình hy vọng tuần vừa rồi của các bạn đã tràn ngập niềm vui!

Thật là thích mỗi khi được ngồi vào bàn viết blog về nấu ăn. Gần đây mình mới nhận thêm 2 lớp dạy học trong tuần nên mình để dành thứ Ba và thứ Năm để viết blog, sau khi nấu nướng và chụp ảnh vào cuối tuần. Cuối tuần là khoảng thời gian duy nhất mình có thể nấu ăn vào ban ngày và mình rất thích màu của những bức ảnh khi chụp dưới ánh sáng mặt trời tự nhiên thay vì dưới ánh đèn vàng nếu nấu vào buổi tối, thế nên mình đã sắp xếp thời gian biểu như vậy… Mình cũng không biết tại sao đang lải nhải những thứ này nữa hahaha… Đi làm mỳ tươi thôi!

Mình nghĩ hầu hết chúng ta sẽ đồng ý rằng mỳ tươi ăn ngon hơn mỳ khô như gói mỳ spaghetti ta hay mua ở siêu thị. Nó mềm hơn và mượt hơn nhưng lại dai hơn, và tóm lại là ngon hơn, thế nên hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau làm món ăn ngon lành và lại rất ít nguyên liệu này nhé!

Có lẽ một ngày nào đó mình sẽ viết về cách làm pasta dùng máy xay sinh tố và máy làm pasta, nhưng lần này mình sẽ miêu tả cho mọi người từ đầu đến cuối cách làm pasta tươi hoàn toàn không dùng máy móc gì hết, hay một số người gọi đó là cách làm pasta của bà ngoại XD.

Lúc mình kể cho thằng bạn mình là mình không dùng máy móc gì để làm mẻ pasta này cả, nó hỏi mình không có máy xay sinh tố hay sao mà phải khổ thế, cũng như kiểu mình dùng hầu như toàn nguyên liệu tươi để nấu cà ri gà thay vì mua một gói bột cà ri trộn sẵn về nấu nồi cà ri trong 5 phút, và câu trả lời ngoài việc là nguyên liệu tươi cho món ăn những hương vị tuyệt vời thì mình còn muốn xem xem nếu chỉ có nguyên liệu tươi thì mình sẽ nấu nướng ra làm sao nữa. Thằng bạn mình bảo là, thế mày nên đổi tên blog thành “Nấu ăn hành xác” hoặc là “Nấu ăn hậu tận thế” đi hahaha! Mình iu nó lém lém! ❤

Chúng ta bắt đầu nào!

Nguyên liệu:

  • 400 gram bột mỳ đa dụng (Một số công thức sẽ nói rằng bột mỳ semolina với hàm lượng protein cao là loại bột tốt nhất để làm pasta nhưng mình chưa tìm được chỗ bán loại bột này nên dùng bột mỳ đa dụng. Ngoài ra, mình cũng đã tham khảo một số công thức làm pasta, và rất nhiều trong số đó nói rằng bột mỳ đa dụng hoàn toàn có thể thay thế được semolina để làm pasta ngon. Các bạn có thể tham khảo về các loại bột trong blog của chị Bếp Nhà Cá Vàng nhé!)
  • 4 quả trứng gà ở nhiệt độ phòng
  • 200 ml sữa tươi (Có thể sẽ không phải dùng hết)

Cách làm:

Bước 1: Đổ hết bột mỳ lên một mặt phẳng rộng, phẳng, mịn và sạch:

DSC03295

Bước 2: Tạo một cái “giếng” ở giữa:

DSC03296

Bước 3: Đập trứng vào giếng bột:

DSC03297

Step 4: Dùng một chiếc dĩa để quấy trứng trong giếng bột vào với bột, dần dần quyện bột từ thành giếng vào trong. Sau khi toàn bộ bột đã trộn hết với trứng, chúng ta nhào và nặn bột bằng tay.

Hãy dùng một miếng cạo bột bằng silicone để cạo hết những chỗ bột bị dính lên mặt phẳng và cho vào nặn nhé. Phần nặn bột này là tốn sức nhất ấy, mình thấp nên phải đứng lên cả một cái ghế đẩu con để có thể dùng hết trọng lượng cơ thể mà nặn chỗ bột này.

DSC03302

Bước 5: Nếu khối bột quá cứng để nặn, bạn có thể đổ một ít sữa tươi vào để bột mềm ra. Lượng sữa cho vào là bao nhiêu tùy thuộc vào độ cứng của bột của bạn. Điểm mấu chốt ở đây là tạo ra một khối bột không quá cứng nhưng cũng không quá mềm đến mức độ nhão ra. 

DSC03305

Đây là khối bột của mình sau khi cho 2 lần sữa, mỗi lần khoảng 2 tbps, trong 15 phút:

DSC03306

Bước 6: Dùng một con dao sắc hoặc miếng cắt (cạo) bột, nhúng vào nước rồi cắt khối bột thành 2 phần bằng nhau. Mục đích là để việc cán bột không quá khó khăn. Bạn thậm chí có thể cắt thành 4 phần bằng nhau nếu muốn tiết kiệm sức lực, và nếu cây lăn bột của bạn thuộc loại nhỏ.

Gói một nửa vào màng bọc thức ăn hoặc một miếng vải ẩm, nửa còn lại đem ra cán:

DSC03310

Step 7:

Cán một nửa chỗ bột. Công đoạn này cũng khá tốn sức nữa, mình vẫn phải đứng trên ghế hiu hiu. Đây là cách để bạn cán khối bột của mình:

  1. Tưởng tượng bạn đã chia khối bột này thành 4 phần bằng hai đường chéo. Hãy cán phần tư bên trên ra, sau đó xoay miếng bột 90 độ theo chiều kim đồng hồ và tiếp tục cán phần tư bên trên ra, rồi lại xoay miếng bột 90 độ theo chiều kim đồng hồ và tiếp tục cán như thế… Sau 3 lần xoay, miếng bột của bạn sẽ có một cục nổi ở giữa:
    DSC033112. Đây là miếng bột sau 3 lần xoay và cán:

DSC03312-01

Bước 8: Cứ tiếp tục xoay rồi lại cán rồi lại xoay như thế đến khi cục nổi ở giữa miếng bột biến mất và bạn có một miếng bột phẳng như thế này:

DSC03314

Tới thời điểm này, bạn vẫn sẽ xoay và cán và xoay và cán. Khi việc xoay miếng bột bằng tay trở nên khó khăn vì miếng bột giờ đã quá to và mỏng, bạn hãy tận dụng cây lăn bột của mình bằng cách để nó lên đầu miếng bột, gần mép, gói miếng bột xung quanh cây lăn bột như thế này:

DSC03315

DSC03316

Sau đó xoay cây lăn bột bọc miếng bột 90 độ và lại trải miếng bột ra và tiếp tục cán:

DSC03312

DSC03313

DSC03314

Tiếp tục cán bột bằng cách này đến khi miếng bột của bạn rất mỏng. Mình thích nó càng mỏng càng tốt.

*** Lặp lại quy trình cán bột này với nửa khối bột còn lại. 

Bước 9: Sau khi miếng bột của bạn đã được cán mỏng xuống độ dày mong muốn, hãy đặt hai miếng bột lên một mảnh vải và để khô trong 10 phút nếu bạn cảm thấy bột của bạn hơi ẩm quá. Nếu không, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước này.

Bước 10: Xếp từng miếng bột một thành một tệp thế này, giống như hồi bé mình xếp quạt giấy ấy:

DSC03322

Bước 11: Dùng một con dao sắc nhúng vào nướng rồi cắt tệp bột thành từng sợi đều nhau:

DSC03323

Thế là xong! Bạn đã có pasta tươi tự làm rồi đấy! 😀

DSC03324

Khi các bạn luộc mỳ, hãy cho một ít muối vào nồi nước để mỳ không bị nhạt, do chúng ta đã không dùng muối trong quá trình làm bột. Một lưu ý nữa đó là pasta khô trong gói thì thường cần 11 phút nấu trong nước sôi để chín, nhưng mỳ tươi theo công thức này mình chỉ nấu 5-6 phút là chín rồi. Để kiểm tra xem mỳ đã chín chưa, cách tốt nhất để thử là lấy một sợi ra và lấy móng tay bấm vào. Nếu bạn có thể cắt đứt sợi mỳ một cách dễ dàng thì mỳ đã chín, nếu vẫn còn phải dùng một ít sức thì hãy luộc mỳ thêm một chút nữa nhé!

Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này! Mình hy vọng các bạn sẽ thử làm pasta tươi ở nhà và ăn nó với nước sốt ngon lành cũng tự làm tại nhà luôn!

Chúc cả nhà nấu và ăn vui vẻ!!!

Thân mến,

Chinou ❤

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s