Meera Sodha’s Indian Chicken Curry/ Cà ri gà Ấn Độ

DSC03005_1

(Các bạn muốn đọc tiếng Việt vui lòng kéo xuống dưới nha! 🙂 ) ❤

Hello everyone and welcome back to Coucou Chinou blog! ^_^

Today, I will be writing about somebody else’s recipe that I used and did not modify anything except for minor things to adjust to my own appetite, that is Meera Sodha’s Indian Chicken Curry. I found this recipe on New York Times Cooking and decided to try it because  it gets many many positive reviews! And I have to tell you, the result was not a disappointment at all. We all loved the freaking beelzebub out of it!

The recipe was apparently taken from this book:

made-in-india-sml_1

I read a lot of comments on this recipe on NYT Cooking and loads of them were saying this is not authentic Indian cooking, and that it should not be classified as “Indian curry”. Well shit, I like it guys, whatever people want to call it! Give it a break, seriously! I guess the writer of the post on NYT Cooking saw the surge of people coming in to bash the authenticity of this recipe, that’s why he didn’t write “Meera Sodha’s Indian Chicken Curry”, but fuck it, I’m throwing that word in the title because what if Meera wrote another book and there was Thai curry in it?! O_O

Soooooo, let’s get to it already, Chinou, stop babbling. Ok. 😀 Here we go:

Ingredients:

DSC02931

  • 2 tablespoons unsalted butter or ghee (a traditional butter widely used in Southern Indian cuisine, I have included the link if you would like to read more about it)
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 cinnamon sticks, approximately 2 inches long
  • 2 large white or yellow onions, peeled and finely chopped
  • 1 2 1/2-inch piece of ginger, peeled and grated or minced
  • 6 cloves of garlic, peeled and crushed (I used a whole head of garlic here)
  • 2 green cayenne or jalapeño peppers, stemmed, seeded and cut into half-moons
  • Salt, to taste
  • ¾ cup plus 2 tablespoons puréed tomatoes
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1 ½ teaspoons ground cumin
  • ½ teaspoon ground turmeric
  • 3 tablespoons whole-milk yogurt,plus 1 cup to serve with the meal (I put 6 tablespoon of yogurt to suit my spiciness tolerance 🙂 )
  • 1 ¾ to 2 pounds skinless, boneless chickenthighs, cut into 1-inch chunks (I used 2 chicken breasts, and 4 drumsticks)
  • 3 tablespoons slivered almonds (I did not use almonds, maybe I should have added almond powder, hmm…)
  • 1 teaspoon garam masala
  • Pinch ground cayenne pepper, or to taste.

The How:

Step 1: Melt the butter or ghee in the oil in a large Dutch oven (I don’t have one (yet), I used a deep skillet instead) set over medium heat, and when it is hot and shimmering, add the cumin seeds and cinnamon sticks. Seriously this smells so good I would even just add some salt to the mixture and eat it with bread, but we have a mission to accomplish here!

DSC02946

DSC02947

DSC02948

DSC02949

Step 2: Cook for a minute or two, stirring often, to intensify their flavors, then add the onions. Cook, stirring occasionally, until they are golden, approximately 15 to 20 minutes. (Read step 3 while the onions are cooking)

DSC02953

DSC02954

DSC02955

Step 3: While the onions are cooking, put the ginger, garlic and peppers into a mortar and pestle with a pinch of salt, and smash them together into a coarse paste.

DSC02951

DSC02952

DSC02952_1

DSC02960

Step 4: Puree the tomatoes: (if you are not using tomatoes from the can). Do not over process it to a tomato juice ^^’, leave a bit of chunks of tomatoes.

DSC02957

DSC02958

DSC02959

Step 5: Add the ginger, garlic, pepper paste to the cooked onions and stir to combine. Let cook for 2 minutes.

DSC02961

DSC02962

Step 6: Add in the tomato purée, stir to combine, cook for 2,3 minutes:

DSC02963

DSC02964

Step 7: Add in 2 tbsp of tomato paste, stir to combine:

DSC02965

DSC02966

Step 8: Add in 1.5 tsp ground cumin, 0.5 tsp ground turmeric and another pinch of salt, and stir to combine:

DSC02968

DSC02969

Step 9: Add the yogurt slowly to the mixture, using a wooden spoon to whisk it into the sauce. You can taste the sauce now to see if it needs more salt to taste. If it already tastes a tad bit too salty for your appetite, don’t worry. Remember we still have the chicken to add in 🙂

DSC02972

DSC02973

Step 10: When it begins to bubble, add the chicken and stir to combine. Lower the heat, put the lid on the pot and allow the curry to cook gently for 30 minutes or so, or until the chicken is cooked through.

DSC02976

DSC02978

DSC02981

Step 11: Add the almonds and the garam masala, along with a pinch of cayenne, and cook for 5 minutes more or so. You can skip the cayenne powder if you feel that the curry is spicy enough.

DSC02997

DSC02999

And there you have it! You can serve this curry with basmati rice or naan, and the additional yogurt. I just serve with white rice as I did not have time to go buy basmati rice that day. But, it tastes good to me with white rice as well. 🙂 Next time I will try basmati rice or naan, or both, and definitely will try to add the almond to see how it turns out!

DSC03001DSC03005_1

As always, thanks for reading you guys and I hope you will try this recipe if you have a crave for curry one day. It feels great to try and cook a dish I usually just go to a restaurant for, and succeed! Try it, you will see what I mean! 😀

Happy cooking and bon appétit!

Love,

Chinou!



🙂 TIẾNG VIỆT ❤

DSC03005_1

Chào mọi người! Chào mừng đã quay trở lại với blog Coucou Chinou! ^_^

Hôm nay mình sẽ viết về một công thức mình dùng của một đầu bếp mà mình hầu như không thay đổi gì cả, có chăng chỉ chút chút để vừa với khẩu vị riêng thôi, đó là công thức Cà Ri Gà Ấn Độ của Meera Sodha. Mình tìm thấy công thức này trên New York Times Cooking và quyết định sẽ thử vì nó được nhiều nhận xét tích cực lắm! Và mình phải nói rằng, thành quả không hề gây thất vọng một tí nào! Bọn mình cực thích món cà ri này, ăn sạch trơ đáy nồi lun! Mình để một ít ở nhà chị gái thì bà í thấy hơi cay quá nhưng mình thấy lạ dã man vì mình là cái đứa ăn cay ngu si nhất nhì quả đất mà còn chỉ thấy tê tê thôi mừ?!

Công thức này được lấy từ quyển sách dưới đây:

made-in-india-sml_1

Cô gái Meera Sodha này mình chưa tìm hiểu gì nhiều nhưng có vẻ là dân nhập cư từ Ấn Độ thế hệ thứ hai hoặc ba gì đó ở Anh.

Mình đọc rất nhiều comment về công thức này trên NYC và rất nhiều trong số đó nói rằng đây không phải là công thức cà ri thực sự của Ấn Độ, và không nên được gọi là Cà Ri Ấn Độ. Mả cha ơi, tui không cần biết nó có phải thuần Ấn hay không nhưng tui chỉ biết là nó ngon vcđ.

 Mình đoán là cái người post công thức này lên NYT cooking nhìn ra trước là sẽ có một đống đứa vào nói này nói nọ về tính thuần Ấn của công thức này, nên người ta không đặt tiêu đề là “Cà-ri gà Ấn Độ của Meera Sodha”, nhưng mình thì mình sẽ cho từ Ấn Độ vào bởi vì nhỡ cô này cổ viết một cuốn sách khác, mà trong đấy lại có Cà-ri Thái thì sao? O_O Đùa chứ cái cô này nhà cô ý nhập cư từ Ấn Độ sang Anh mà chả là cà ri Ấn Độ thì cà ri Anh à?

Thôi được rồiiii, nấu thì nấu nhanh lên, nói lắm quá á á. Ok. 😀 Nấu đây:

Nguyên liệu các bạn cần là:

DSC02931

  • 2 tablespoons bơ nhạt hoặc ghee (một loại bơ truyền thống thường dùng trong ẩm thực Nam Ấn, mình đã đính kèm link nếu các bạn muốn đọc thêm về nó)
  • 1 teaspoon hạt cumin (thì là Ai Cập? Mình thấy tratu.soha.vn dịch thế) (Các bạn có thể mua ở Liên Hoa, Oregano, hoặc L’s Place đều có, mình mua hết ở L’s Place)
  • 2 thanh vỏ quế
  • 2 củ hành tây, bóc vỏ, thái nhỏ
  • 1 củ gừng ta, bóc vỏ thái cực nhỏ
  • 6 nhánh tỏi (mình dùng nguyên một head luôn, bóc ra gồm 10, 12 nhánh gì đấy)
  • 2 quả ớt tươi, rạch đôi ra, bỏ hết hạt bên trong ra, thái nhỏ
  • Muối ăn
  • ¾ cup cộng 2 tablespoons cà chua xay (không nhuyễn quá)
  • 2 tablespoons tomato paste (kiểu cà chua chưng lên cho vị cô đặc, mình cũng mua ở L’s Place)
  • 1 ½ teaspoons bột cumin (L’s Place)
  • ½ teaspoon bột nghệ
  • 3 tablespoons sữa chua, thêm1 cup để ăn cùng bữa (mình cho hẳn 6 tbsp vào nồi cho hợp với khẩu vị chịu cay kém của mình)
  • 1 kg đùi gà lọc xương, lọc da, thái miếng vừa (mình dùng 2 ức gà và 4 miếng đùi có sẵn ở nhà)
  • 3 tablespoons hạnh nhân thái mỏng (mình đã không dùng lần này, có thể lần sau sẽ cho một ít bột hạnh nhân thay thế)
  • 1 teaspoon garam masala (L’s Place có)
  • Một ít ớt bột

Cách làm:

Bước 1: Đun chảy bơ trong chảo lòng sâu hoặc nồi trên lửa vừa, khi bơ chảy và nóng lên rồi thì các bạn cho hạt cumin và thanh quế vào. Chỉ riêng cái hỗn hợp đun nóng này cũng đủ thấy thơm nức mũi và mình có thể cho thêm tí muối vào rồi quệt bánh mì ăn chắc cũng ngon nhưng chúng ta đang nấu cà ri hiu hiu.

DSC02946

DSC02947

DSC02948

DSC02949

Bước 2: Để hỗn hợp trên nấu trong khoảng 1,2 phút, đảo thường xuyên để tăng hương vị, sau đó cho hành vào. Để hỗn hợp hành nấu trong chảo cho đến khi hành chín vàng, khoảng 15, 20 phút. Trong lúc đó hãy đọc Bước 3.

DSC02953

DSC02954

DSC02955

Bước 3: Trong lúc hành đang nấu chín, bạn cho gừng, tỏi, ớt đã thái nhỏ vào cối và giã với một tí ti muối:

DSC02951

DSC02952

DSC02952_1

DSC02960

Bước 4: Xay cà chua (nếu bạn không dùng cà chua hộp). Đừng xay nhuyễn quá nhé kẻo thành nước cà chua, hãy để một ít miếng cà chua tí xíu nhé

DSC02957

DSC02958

DSC02959

Bước 5: Cho hỗn hợp gừng, tỏi, ớt vừa giã vào chảo đang nấu hành và đảo đều cho quyện. Để hỗn hợp nấu trong 2 phút. Lửa vừa.

DSC02961

DSC02962

Bước 6: Cho cà chua vừa xay vào chảo, đảo cho quyện đều và nấu trong khoảng 2,3 phút.

DSC02963

DSC02964

Bước 7: Cho 2 tbsp cà chua chưng vào, đảo đều

DSC02965

DSC02966

Bước 8: Cho vào hỗn hợp 1.5 tsp bột cumin, 0.5 tsp bột nghệ và một tí xíu muối vào nữa rồi đảo lên:

DSC02968

DSC02969

Bước 9: Đổ từ từ sữa chua vào chảo, dùng thìa gỗ quấy đều lên. Bạn có thể nếm hỗn hợp này để xem có cần thêm muối không. Nếu có thì cho thêm cho vừa miệng hoặc hơi mặn hơn khẩu vị một chút. Nếu hỗn hợp đã hơi mặn hơn so với bạn muốn một tẹo thì cũng không sao vì nhớ rằng chúng ta còn phải cho gà vào nấu nữa 🙂

DSC02972

DSC02973

Bước 10: Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lục bục rồi thì bạn cho gà vào đảo lên cho đều. Cho lửa nhỏ đi một chút và đóng nắp nồi/chảo vào để cà ri nấu trong khoảng 30 phút hoặc đến khi gà chín hẳn.

DSC02976

DSC02978

DSC02981

Bước 11: Cho hạnh nhân thái mỏng và garam masala vào, nếu bạn thấy chưa đủ cay có thể cho thêm một chút ớt bột vào nữa, sau đó để nấu trong khoảng 5 phút.

DSC02997

DSC02999

Thế là xong rồi đấy! Không có gì khó đúng không?! 😀 Bạn có thể ăn cà ri này với cơm nấu bằng gạo basmati là một loại gạo thân dài và thơm của Ấn Độ, hoặc bánh naan, cũng là một loại bánh hay ăn cùng các món mặn của Ấn Độ. Lần này mình chỉ ăn với cơm trắng thôi mà cũng thấy ngon lắm rồi. Lần sau mình sẽ thử ăn với cơm basmati hoặc bánh naan, sẽ cố gắng tự làm :D.

DSC03001DSC03005_1

Cảm ơn mọi người đã đọc post này! Mình hy vọng các bạn sẽ thử công thức cà ri ngon lành này nếu tự nhiên một ngày thèm đồ Ấn. Thật là một cảm giác tuyệt vời khi tự nấu được một món ăn mà bình thường mình chỉ hay ra hàng để chén. Bạn hãy thử xem có đúng không nhé! 😀

Chúc cả nhà nấu ăn vui vẻ và ngon miệng!

Thân mến,

Chinou!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s