Bún bò nam bộ./. Vietnamese rice noodle salad with sautéed beef

(Các bạn muốn đọc tiếng Việt vui lòng kéo xuống dưới nha 🙂 ) ❤

Hello everybody! How are we doing today? I’m glad and thankful that you have decided to visit my blog again, or for the very first time!

Today, we will be making Vietnamese food! Yay!

I was examining the home page of my blog today (as I have done a million times for the past week haha, noob alert), and I noticed that it really lacks the green color, and I really need to add that in. Plus, I feel that I should cook something of my country and introduce it to international friends that want to be more exposed to different food cultures. 🙂 So, without further ado, let me serve you the recipe to my dish today: Bún Bò Nam Bộ.  The name literally means “Beef noodle of the Southern Region” but if you go to the South of Vietnam and ask for a “Bún bò nam bộ”, they will not know what you are talking about because there, they call it “bún bò xào”, meaning “sauteed beef noodle”.

This is a rice noodle salad served with sauteed beef, an assortment of salad, herbs and condiment, and a sauce or I guess you could call it a dressing that is vinegar based. I call this a noodle salad because essentially you don’t cook the noodle or put a broth over it. It has a sweet taste and quite light on the stomach, which is perfect for summer. My boyfriend and I love this noodle salad and I kid you not, the favorite places serving this dish that we usually frequent all closed down or the quality has plummetted. I am really forced to make my own.

Let’s get started 🙂

This recipe will yield 03 servings.

You will need: 

  • For the beef:
    • Beef: 500 gram – thinly sliced
    • Teriyaki sauce: 3 tbsp 
    • Oyster sauce: 3 tbsp 

If you don’t have teriyaki sauce or oyster sauce, by all means just marinate the beef with some salt, pepper and a tiny bit of sugar. Try to avoid using MSG (monosodium glutamate). Actually, the oyster sauce I use has this content so I’m not really proud. I will not use it next time and just stick to salt, pepper, fish sauce or teriyaki.

  • For the sauce/dressing:
    • Rice vinegar: 6 tbsp
    • Fish sauce: 6 tbsp
    • Water: 3 cups
    • Sugar: 3 tbsp
    • Garlic: 5 cloves, peeled and diced
    • Black pepper: 1 tsp
  • Condiments:
    • Butter lettuce – 2 small heads or 1 big head (You can substitute with Boston bibb)
    • Cilantro: 1 bunch
    • Sweet basil: 1 bunch (If you go to a Vietnamese market, it’s best to ask by its Vietnamese name, which is either “rau thơm” or “húng láng”)

DSC02739

    • Peanuts: 200 gram
    • Shallot: 100 gram
    • Cooking oil
  • For the noodle:
    • Rice noodle (bún): 500 gramThere are two different kinds of Vietnamese rice noodles: “bún” and “phở”. Just like the Italian pasta that come in different forms and sizes, and for each variation they are named differently such as Spaghetti, Linguini, Fettuccine… Vietnamese rice noodles are named differently according to their shapes as well.Below is the kind of rice noodle you want for this dish. It is called “bún” and has a cylindrical shape:DSC02729As opposed to this one, which is “phở”, who has a flat shape like fettuccine:

      306167030259

Both these kinds of noodles can be bought fresh in Vietnam in the farmer’s market, but if you are not in Vietnam, chances are they will be for sale in an Asian supermarket or more specifically, a Vietnamese supermarket. However, it is likely that they will be sold in dry package like a packet of dry spaghetti, and you will just need to boil them up and drain out the water if you buy them dry. Follow the instructions on the package so as to not undercook or overcook the noodles. 🙂

The method:

1.Marinate the beef in a big bowl with the teriyaki sauce and oyster sauce. Let it sit.

DSC02717

2. Now we will roast the peanuts. 😀 Put a skillet on top of medium high heat. Once the skillet has been heated up, put the peanuts in and stir continuously to kind of roast the peanuts.

DSC02708

3. Once the peanuts are roasted, and you can tell by seeing that some of the peanuts’ skin has been peeled off by the heat and some black spots have appeared on the peanuts, lift the skillet off the heat.

DSC02712

4. Put the roasted peanuts in a bowl lined with 2 layers of newspaper and wrap them up. Let the peanuts stay warm in there and we will get rid of the skin later.

DSC02713

DSC02716

5. Now, let’s make the golden shallots! They are used as a condiment to a lot of Vietnamese dishes! First, peel and slice the shallots.

DSC02718

DSC02720

DSC02721

6. Heat up a saucepan on high heat. Once the saucepan is hot, put in the cooking oil so that the oils fills the pan about 2 centimeters. Let the oil get hot. Once the oil is hot, let’s put in our shallots. 🙂

DSC02751

7. Stir continuously over high heat. Once the shallots have turned to a bright yellow, you can reduce the heat to a low-medium heat to better control the color of the shallots.

DSC02753

8. Once the shallots are yellow and crispy like the image below, lift the saucepan off the heat.

DSC02754

9. Put the whole thing through a sieve over a large bowl to keep the golden shallots and let the hot oil run down to the bowl. Let the shallots dry in the sieve.

DSC02757

10. If you don’t use the whole batch, you can store the golden shallots in a small container lined with parchment paper like so to keep them crunchy. I love these little things. They’re so sweet and crunchy and wonderful.

DSC02761

11. Let’s rinse to clean our lettuce and herbs.

12. Done? We can sautée the beef now. ^^. Let’s put a skillet on medium high heat and once the skillet is hot, put some cooking oil in there to heat it up as well. Then, we can put in our marinated beef:

DSC02728

13. Stir the beef and cook to just done. I really cannot tolerate overcooked meat :(, unless it’s slow cooked or pressure cooked to the point of shreddable to make a pull pork or pulled beef sandwich or something.  This is our beef after being cooked:

DSC02730

14. Now we can go back to get rid of the peanuts skin. The best way to do it is to use a colander and rub the peanuts against it so the skin is detached and fall through the holes or cracks of the colander.

If you don’t have a colander, you can keep the roasted peanuts inside the newspaper, rub them against each other and every 20 seconds or so, open it up to blow air through the peanuts so the detached skin is blown off. And yes, please do this out side in a garden or something :P, unless you want your kitchen to have peanut skin everywhere TToTT.

This is what it should look like after:

DSC02735

15. Then, you want to put these peanuts in a mortar and crush them with a pestle. They are better for the dish crushed. If you don’t have a mortar/pestle set, you can put the peanuts in a thick plastic bag (zip lock for example), close it and  use a heavy, hard-to-break item to crush the peanut-filled plastic bag.

I did not do this part because I was running out of time to put the dish together to make it to a rendezvous, which was eventually canceled due to heavy and sudden rain.

16. Let’s make the sauce now. First, you want to put a saucepan with 3 cups of water in it on medium heat.

DSC02731

17. Then, add in the fish sauce, rice vinegar, sugar, and pepper, and garlic. Just bring it to a boil for 5 seconds then take the saucepan off the heat. A lot of people don’t heat the sauce this way and just put everything together at room temperature, but for me that way of doing gives it an incompleteness, seemingly because the ingredients aren’t completely incorporated.

DSC02734

*Note: This sauce is made according to the diner’s appetite. It is easy to fix if you want to have it a little saltier, or more sour, or sweeter… since the ingredients represent very clear flavors:

  • Fish sauce: salty
  • Vinegar: sour
  • Sugar: sweet
  • Black pepper: spicy
  • Garlic: tangy

So if you want it to be more sour, increase the vinegar amount; if you want it to be sweeter, put more sugar. It is up to you. 🙂

18. Sooooooo. Finally everything is cooked! We can put the dish together now!  Yay! So take out a big bowl and line it with the lettuce like so. I really need to know how to better use this camera. It’s so out of focus, what the heck! ~X(

DSC02737

19. Let’s put the noodle in.

DSC02738

20. Then the beef.

DSC02741

21. The peanuts and the golden shallots.

DSC02742

22. The herbs and then about 5 tbps of sauce! Aaaaand, we’re done! Before you eat, just mix everything up and enjoy!

DSC02743

Thanks for reading up on this post guys! I really hope you will try this at home. I personally think that the most time consuming part is roasting the peanuts and browning the shallots, but for those you can make them in big batches and store for later use! I did ^_^. I could also just buy them already made but what’s the fun in that, right? (Except for puff pastry, I enjoy buying that already made very much =.=)

Finally, I would like to acknowledge Ms. Do Thi Lien, my housekeeper, for teaching me how to make the golden shallots! Thank you Ms. Lien!

Thanks again and happy cooking everyone! Chúc ngon miệng! (Bon appétit!)

 



Chào mọi người! Cả nhà có khỏe không? Mình rất vui và biết ơn các bạn đã quyết định ghé thăm blog Coucou Chinou một lần nữa, hoặc lần đầu tiên! ^^

Hôm nay chúng ta sẽ nấu đồ Việt Nam hihi.

Hôm nay mình xem lại trang chủ của blog (thực ra tuần nay ngày nào cũng xem haha), và mình nhận ra rằng blog ta thiếu màu xanh quá, phải thêm vào thôi! Ngoài ra, mình cảm thấy cần phải nấu món gì đó đặc trưng của Việt Nam để giới thiệu với bạn bè blogger quốc tế mà cũng muốn biết nhiều hơn về ẩm thực thế giới chứ nhỉ. Vậy, hôm nay, ta sẽ nấu Bún Bò Nam Bộ nhé!

Ở trên thì mình phải giới thiệu món này bằng tiếng Anh cho các bạn nước ngoài nhưng đọc dưới này thì chắc mọi người đều biết món ăn này rồi, khỏi giới thiệu nữa nhaaa. Mình chỉ muốn nói là ở nhà mình món này cũng là món được ưa chuộng, nhất là vào mùa hè vì ăn rất mát, rất nhẹ. Có mấy cái hàng mình với Benten hay đi ăn thì đóng xừ cửa, còn cái quán ở Trần Quốc Toản mình thấy 10 năm trước sao ngon thế còn bây giờ chất lượng hình như đi xuống quá rồi hiu hiu. Ta tự làm tự ăn vậy.

 

Bắt đầu thôi! 🙂

Công thức này làm được 3 bát ô tô nhé mọi người.

Các bạn sẽ cần:

  • Thịt bò xào:
    • Thịt bò: 500 gram – thái miếng nhỏ, mỏng
    • Sốt Teriyaki: 3 tbsp (Ở Unimart bán nhé)
    • Dầu hào: 3 tbsp 

Nếu các bạn không có sốt teriyaki hay dầu hào, các bạn có thể ướp thịt bò với muối, tiêu, một tí ti đường. Hãy tránh sử dụng mỳ chính (MSG) nha. Thực ra là trong dầu hào mình dùng cũng có mỳ chính đấy nên mình không tự hào lắm. Lần sau mình sẽ chỉ dùng sốt teriyaki tự làm thôi! >.<

  • Nước chấm/nước chan
    • Dấm gạo: 6 tbsp
    • Nước mắm: 6 tbsp
    • Nước lọc: 3 cups
    • Đường kính: 3 tbsp
    • Tỏi: 5 miếng, bóc vỏ, thái nhỏ
    • Tiêu đen: 1 tsp
  • Gia vị ăn kèm:
    • Xà lách ta – 2 cây nhỏ hoặc một cây lớn
    • Rau mùi: 1 mớ
    • Rau thơm (Húng láng): 1 mớ

DSC02739

    • Lạc sống: 200 gram
    • Hành củ ta: 100 gram
    • Dầu ăn
  • Bún:
    • Bún: 500 gramDSC02729

 

Cách làm:

1.Ướp thịt bò trong bát ô tô với sốt teriyaki và dầu hào. Xong cứ để đó đã 😀

DSC02717

2. Giờ chúng mình rang lạc hehe. Để một chảo to lên bếp, lửa hơi to. Khi nào chảo nóng rồi thì cho hết lạc vào và đảo nhé. “Đảo như rang lạc”, nhớ không hahaha??

DSC02708

3. Khi nào lạc chín rồi, và bạn có thể nhận ra điều đó bằng việc một số vỏ lạc đã tách ra bởi nhiệt và trên một số hạt đã xuất hiện đốm đen nhạt, thì các bạn bắc chảo ra khỏi bếp nhé.

DSC02712

4. Đổ đống lạc rang nầy vào một cái bát to đã lót 2 lớp giấy báo rồi túm gói nó lại để ủ lạc. Cứ để đó lát nữa chúng ta sẽ sàng vỏ sau. 😀

DSC02713

DSC02716

5. Bây giờ đến đoạn Chichi phi hành ký hè hè. Tui phi cháy một mẻ phải phi lại đó! :((. Nào bóc hành thái hành nhé, không cần mỏng quá đâu.

DSC02718

DSC02720

DSC02721

6. Giờ chúng ta bắc một cái nồi con lòng sâu lên bếp. Lửa to hết cỡ luôn, rồi cho 2cm dầu vào đun nóng. Khi dầu đã nóng rồi chúng ta cho hành vào xèo xèo hehe.

DSC02751

7. Đảo thường xuyên để các lát hành vàng đều. Khi nào hành ngả vàng nhạt rồi thì chúng ta cho nhỏ lửa đi xuống vừa thôi để dễ kiểm soát màu của hành kẻo cháy.

DSC02753

8. Khi nào hành vàng và giòn như hình ở dưới thì bắc nồi ra khỏi bếp.

DSC02754

9. Đổ cả dầu cả hành qua một cái rây bột con có bát đặt bên dưới để giữ hành trong rây và dầu chảy xuống bát. Để hành cho khô hẳn và nguội bớt.

DSC02757

10. Nếu bạn không dùng hết cả chỗ hành phi này, bạn có thể giữ trong một hộp nhỏ có lót giấy sáp để giữ cho hành giòn. Mình thích ăn hành phi lém hiu hiu!!!! Nòm nòm nòm. Thật toẹt vời hahahaha.

DSC02761

11. Nhặt rau, rửa rau, vẩy rau đê!

12. Xong chửa? Bây giờ xào thịt bò thôi. Lại để chảo lên bếp, lửa hơi to, nóng chảo thì cho dầu vào nhé. Rồi, dầu nóng rồi thì cho hết chỗ thịt bò vào xào nha.

DSC02728

13. Đảo thịt bò xào cho chín tới. Mình không thích thịt nấu quá kỹ đâu hic hic, trừ khi là hầm thịt mềm đến mức độ róc xương ra thôi ý. Đây là thịt bò đã xào xong:

DSC02730

14. Giờ quay lại sàng vỏ lạc được rồi. Cách tốt nhất là lấy cái sàng hoặc cái rổ lỗ nhỏ vừa (không nhỏ quá) rồi sàng lạc trong đấy, cho vỏ rơi hết ra.

Nếu không có sàng hay rổ thì các bạn có thể giữ nguyên gói lạc trong báo như vậy, cọ lạc vào nhau ở bên trong cho vỏ rơi ra rồi cứ khoảng 20 giây lại mở ra thổi bay vỏ lạc đi. Bở hơi tai luôn haha. Có cái quạt thì tận dụng nhé bà con, hic hic. Mà nhớ là làm ngoài sân ngoài vườn ngoài ban công gì đó kẻo vỏ lạc bay đầy bếp đến lúc dọn thì bách nhục. T.T

 

Đây, lạc đã rang đã sàng vỏ, phù phù:

DSC02735

15. Rồi, giờ cho lạc vào cối giã ra nhé. Nếu bạn không có chày có cối thì có thể cho lạc vào một cái túi ny lông dày, buộc lại rồi dùng vật gì đó nặng, không dễ vỡ, đặt túi lạc lên thớt rồi dùng vật ấy đập đập hoặc nghiền cho lạc vụn bớt ra. Ăn thế sẽ ngon hơn và mùi sẽ thơm hơn ấy.

Mình đã không làm bước này hôm qua vì phải nấu cho kịp giờ ăn còn đi có hẹn, nhưng cuối cùng hẹn bị hủy vì mưa bât thình lình to vãi chưởng, sấm chớp đì đùng luôn. 😦

16.Pha nước chấm thôi! Đầu tiên các bạn đặt lên bếp một nồi con trên lửa vừa, trong đó đổ vào 3 cups nước lọc.

DSC02731

17. Rồi, giờ chúng ta cho hết chỗ nguyên liệu cần dùng cho nước chấm vào trong đó luôn: nước mắm, dấm gạp, đường, hạt tiêu đen, tỏi băm. Đun đến khi nước chấm sôi 5 giây thì bắc nồi ra luôn. Một số người không thích đun nước chấm lên mà chỉ pha không thôi nhưng với mình thì làm như thế dường như có vị hơi ngang, có thể do các nguyên liệu không hòa kỹ với nhau, nên mình thì mình thích đun lên. 🙂

*Nếu các bạn dùng chanh thay dấm thì lúc cho nguyên liệu vào chừa chanh ra nhé, khi nào bắc nồi ra khỏi lửa mới cho nước cốt chanh vào kẻo bị đắng nước chấm.

DSC02734

*Chú thích: Nước chấm pha tùy khẩu vị mỗi người, nhưng nước chấm này rất dễ sửa nếu bạn muốn nó mặn hơn tí, chua hơn tí, hoặc ngọt hơn tí… vì mỗi nguyên liệu đóng góp một vị rất rõ ràng:

  • Nước mắm: mặn
  • Dấm gạo: chua
  • Đường: ngọt
  • Tiêu đen: cay
  • Tỏi: tangy (không biết tiếng Việt là gì nhỉ? Tra từ điển thì ra “thơm” nhưng không phải. Cái vị tê tê như kiểu vỏ cam vỏ chanh ấy)

Thế nên nếu bạn muốn chua thêm thì cho thêm dấm, muốn ngọt hơn thì cho thêm đường. Tùy bạn nhé! ^^

18. Rồi!!! Cuối cùng mọi thứ cũng chín! Chúng ta xếp nguyên liệu vào bát thôi! Lấy một bát ô tô ra nào, rồi lót 4 hoặc 5 lá xà lách vào như dưới ni. Mình phải học cách chụp ảnh với cái máy này mới được! Focus kiểu gì thế này!!! ~X(

DSC02737

19. Cho bún vào giữa 😀

DSC02738

20. Thịt bò lên trên

DSC02741

21. Cho lạc vào.

DSC02742

22. Cho hai loại rau kia vào, dưới nước chấm (khoảng 5 tbsp) rồi phủ hành phi lên trên! Xonggggg! ^_^ Trước khi ăn nhớ trộn đều lên thôi nhé! Chúc cả nhà ngon miệng!

DSC02743

Cảm ơn mọi người đã đọc bài viết này. Mình rất hy vọng các bạn sẽ thử tự làm món này ở nhà. Theo mình thấy thì chỉ có đoạn rang lạc và phi hành là lâu la thôi, nhưng các bạn có thể làm một mẻ lớn để dùng cho các món khác hoặc lần sau. Chúng ta cũng có thể mua lạc rang sẵn và hành phi sẵn, nhưng thế còn gì vui nữa đúng không? 😀 (Trừ bột ngàn lớp ra =.=, mình rất thích mua bột ngàn lớp làm sẵn hiu hiu)

Cuối cùng, mình muốn cảm ơn cô Liên, cô giúp việc của nhà mình, đã dạy mình cách phi hành rất ngon! Cháu cảm ơn cô ạ!

Cảm ơn các bạn một lần nữa và chúc nấu ăn vui vẻ! Chúc ngon mệng nữa nha!!

 

Xoxo,

Chinou

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s