Chinou’s Bruschetta

dsc04755

(Các bạn muốn đọc tiếng Việt vui lòng kéo xuống dưới nha! 🙂 ) ❤

Hello again!

Welcome back to Coucou Chinou for the first recipe! Now, I know that a lot and lot of Italian friends would be enraged to find that I’m calling these little things “bruschetta” as let me give you a little definition of a bruschetta here according to Wikipedia:

Bruschetta (Italian pronunciation: [bruˈsketta]) is an antipasto (starter dish) from Italy consisting of grilled bread rubbed with garlic and topped with olive oil and salt. Variations may include toppings of tomato, vegetables, beans, cured meat, or cheese, a popular dish is Bruschetta pomodoro; the most popular recipe outside Italy involves basil, fresh tomato, garlic and onion or mozzarella. Bruschetta is usually served as a snack or appetizer. In some countries, a topping of chopped tomato, olive oil and herbs is marketed under the bruschetta name.

In Italy, bruschetta is often prepared using a brustolina grill. In the Abruzzo region of Italy a variation of bruschetta made with a salame called ventricina is served. Raw pork products and spices encased in pig bladder are aged and the paste spread on open slices of bread which are sometimes grilled.[2] This was a way of salvaging bread that was going stale.[3] In Tuscany it is called fettunta and it is usually served without toppings, especially in November, to taste the very first oil of the season

So, I did not use a brustolina grill, or rub garlic on or top my bread with olive oil but I’m calling it a bruschetta anyway because I think there are certain similar characteristics that would make it reasonable for me to call it that. So please, excuse me if you think I’m a little out of line here.

So let’s get started! 😀

The ingredients:

  • Tomatoes: 437 gram, fresh, diced
  • Onions: 160 gram (about 1 onion), chopped
  • Bell peppers (red and green): 358 gram, diced
  • Olive oil: 2 tbsp
  • Baguette: 1 loaf
  • Butter: Well, enough to put a thin slice on each piece of bread! 😀
  • Mozzarella: 5 slices (yields 20 bruschetta), each of 3 mm in thickness, preferably fresh.
  • Salt to taste
  • Pepper to taste
  • Herbe de Provence seasoning
  • Fine herbe seasoning

The work:

  1. Go a head and cut up your baguette into pieces like the image below (each slice measures up to 15 gram a piece). I do not own a bread knife, so I used my big pair of scissors for this job. They did the job. Although, I feel a shame not to have a bread knife now so I’ll run down to the store and get the almighty bread knife tonight! Mark my worddddd! All done? Just let them sit there for now.SONY DSC
  2. Now, you want to put a skillet on the stove under medium high heat. When you put your hand above the skillet and feel a medium surge of heat (that is, it’s not too mild heat nor on the brink of burn), go ahead and put that 2 tbsp of olive oil into the heated skillet.
  3. When the olive oil is heated (I waited about maybe 30 seconds for this), you want to put allll the onions that we’ve chopped up in tears in there. Let’s sprinkle a pinch of salt in there to taste and help speed up the sweating. Let’s grind in some black pepper as well. Nice. Use a wooden spoon to give it a stir then stop to let our onions sweat, achieve a mild level of charredness (about 2 minutes) then stir it again so the other sides of the onions get charred too. I like to have a little bit of the charred taste to go with the sweetness of the caramelized onions. Let’s taste it too see if it needs a bit more salt or pepper. If it does, go head and sprinkle some more.SONY DSC
  4. Onions are all caramelized and slightly charred? Good! Now get all of those bell peppers in there, guys. That’s it. Stir it up so all these bell peppers get mixed in with the onions. Let the whole thing cook for about 2 minutes until the bell peppers are tender but not too mushy. Okay? let’s sprinkle generously in our seasoning of both types. Stir it up so the seasoning is well mixed with the vegetables. Let it cook again for another minute.SONY DSCSONY DSC
  5. Now, before we add in the tomatoes, you want to pat dry the tomatoes a little because you don’t want it to become a tomato sauce, and tomatoes release their juice under heat pretty quickly. So pat them fairly dry first. Once you have done that, let’s put the tomatoes in. Stir the mixture slightly, and not too much. Even though we have got rid of some tomato juice, the tomatoes can still release a lot of of juice. You just want the tomatoes to be mixed in evenly with the other ingredients already in the skillet; that’s all. ^_^ Once that’s done, let’s remove the skillet from the heat and let cool a little. We don’t want to burn our tongue here, do we? 😀SONY DSCSONY DSC
  6. So, let’s tend to our bread now. Let’s get a clean skillet out and put on top of the stove under medium heat. We’re not putting anything in there, no oil, no butter, no nothing. What we’re basically doing is grill the bread, so actually if you have a toaster oven, let’s turn that on. I don’t have one, so I’m using a skillet because I don’t want to turn on my big big oven for this small task. So, while the skillet is heating, let’s slice a thin slice of butter and put on each slice of bread.SONY DSC
  7. Then, you want to put those slices of bread face-up onto that skillet. Over time, the butter on top will melt into the bread, and the bottom of the bread will lose some of its moisture, harden,  and produce crunchiness. When the rim of the bottom of the bread slice is a little charred and the butter has melt completely, go ahead and take them off the heat and place the bread slices on to a clean dry plate.SONY DSCSONY DSC
  8. Take a table spoon to scoop the warm vegetables topping that we have let cool slightly earlier and put that scoop of vegetables (about 18 gram) on top of the bread. Mmm…
  9. Now, the cherry on top of the cake. I mean, the mozzarella on top of the bruschetta. Take a small slice of mozarella, and place it on top of the bread and vegetables. Voilà! Now you have Chinou’s bruschetta!
  10. Eat them while they’re hot.
  11. Let me know what you think! (Optional)

This slideshow requires JavaScript.

Now, how did I calculate the calories in my bruschetta?

Here we go:

I used MyNetDiary to calculate the calories for each ingredients. I did this for the vegetables mixture because once they are all mixed together, I cannot know the proportions of each ingredients anymore. So, with these amounts:

  • Tomatoes: 437 gram, fresh, diced
  • Onions: 160 gram (about 1 onion), chopped
  • Bell peppers (red and green): 358 gram, diced

The ratio for Onions: Bell Peppers: Tomatoes is 160:358:437 = 1 : 2.2 : 2.73

Earlier I said that one scoop of topping weighs about 18 g, so in that scoop we have:

Onions + 2.2 * Onions + 2.73 * Onions = 18 (g)

=> (1 + 2.2 + 2.73) * Onions = 18

=> 5.93 * Onions = 18

=> Onions =  3.03 gram 

=> Tomatoes = 3.03 * 2.73 = 8.27 gram

=> Bell peppers = 3.03 * 2.2 = 6.66 gram 

So then, I used MyNetDiary to check the calories for all the things that are included in one piece of bruschetta, and here we have in the “Dinner Totals” below a number of 122 kcal! So there you go!

IMG_5889

I hope this post has been enjoyable and helpful to you in some way.

If you have tasted my bruschettas and liked them, please share this recipe to your friends who you think might like them too!

La ringrazio molto e molto amore! ❤ :*

(Thanks a bunch and much much love!) I got it from Google Translate. ^_^

Chinou.




 

Xin chào các bạn!

Chào mừng đã quay trở lại với Coucou Chinou cho công thức đầu tiên! Mình biết rằng rất nhiều rất nhiều bạn người Ý hoặc hiểu biêt sâu về ẩm thực Ý sẽ không đồng ý với việc mình gọi món dưới đây là Bruschetta, bởi vì mình sẽ cho các bạn đọc định nghĩa của bruschetta ở dưới đây theo Wikepedia:

Bruschetta là một món ăn khai vị (antipasto) bắt nguồn từ nước Ý, được làm từ một lát bánh mỳ nướng phết dầu ô liu, tỏi và muối. Một số công thức có thể có cà chua, rau xanh, các loại đậu, thịt muối, hoặc pho mát. Một công thức phổ biến là Bruschetta Pomodoro. Công thức bruschetta phổ biến nhất bên ngoài nước Ý có lá basil, cà chua tươi, tỏi, hành hoặc pho mát mozzarella. Bruschetta thường được dùng làm món khai vị hoặc ăn nhẹ. Ở một số nước, cà chua tươi thái nhỏ, dầu ô liu và các loại hương liệu đặt lên trên lát bánh mỳ nướng được marketing dưới cái tên Bruschetta.

Ở Ý, bruschetta thường được chuẩn bị bằng vỉ nướng brustolina. Trông nó như vậy này:

6aa078fd71cf04f260c519449db58c50

Ở vùng Abruzzo của Ý, một loại bruschetta được làm với một loại xúc xích muối có tên gọi là Ventricina. Ở Tuscany, món này được gọi là Fettunta và thường không đặt các loại rau hoặc thịt lên trên mà ăn không với dầu ô-liu, đặc biệt vào tháng Mười Một, để họ nếm vị dầu ô-liu sớm nhất của mùa.

Mình đã không dùng vỉ nướng brustolina, cũng không cho tỏi lên bánh mỳ của mình với dầu ô liu nhưng mình vẫn sẽ gọi nó là bruschetta vì có một số những đặc điểm nhất định mình cho rằng sẽ cho phép mình gọi nó với tên như thế. J

Chúng ta bắt đầu nhé!

Nguyên liệu:

  • Cà chua tươi: 437 gram, cắt nhỏ
  • Hành tây: 160 gram (khoảng 1 củ), thái nhỏ
  • Ớt chuông (xanh và đỏ): 358 gram, thái nhỏ
  • Dầu ô liu: 2 tbsp
  • Bánh mỳ baguette: 1 ổ
  • Bơ: Đủ để phết mỗi lát bánh mỳ một lát bơ mỏng 😀
  • Mozzarella: 5 lát (dùng cho 20 miếng bruschetta), mỗi lát dày khoảng 3 mm, mozzarella tươi thì tốt nhất
  • Muối
  • Tiêu đen
  • Hương liệu Herbe de Provence (có thể tìm mua ở các shop bán nguyên liệu tây như Liên Hoa ở Phùng Hưng hay Oasis ở Xuân Diệu)
  • Hương liệu Fines Herbes

Cách làm:

1.Cắt bánh mỳ baguette thành từng miếng như hình dưới đây (mỗi miếng khoảng 15 gram).

SONY DSC

2. Đặt một chảo to lên bếp, lửa hơi to. Khi bạn để tay cách mặt chảo 10 cm mà thấy một luồng khí nóng vừa thì cho 2 thìa tbsp dầu ô liu vào chảo.

3. Khi dầu ô liu đã nóng lên (khoảng 30 giấy sau), bạn cho toàn bộ chỗ hành đã cắt nhỏ trong nước mắt vào chảo nhé hehe. Nêm muối, tiêu vào hành để giúp cho quá trình “toát mồ hôi” của hành. Mình không biết quá trình này trong ngôn ngữ ẩm thực Việt Nam là gì huhu, còn tiếng Anh là “sweat” nên mình cứ dịch là cho hành toát mồ hôi hic hic.

SONY DSC

Giờ các bạn lấy một chiếc thìa gỗ hoặc đôi đũa để đảo hành một chút thôi, rồi lại để hành tiếp tục toát mồ hôi, hơi cháy một tí tẹo (khoảng 2 phút) sau đó đảo lần nữa để những miếng hành khác cũng hơi cháy. Mình thích có cái vị hơi chay cháy này đi cùng vị ngọt của hành lắm. Chúng ta nếm thử hành xem đã vừa chưa, nếu nhạt thì các bạn rắc thêm muối nhé. Nhớ thổi trước khi nếm kẻo bỏng lưỡi hiu hiu.

4. Hành đã hơi cháy và chín vàng chưa các bạn? Nếu rồi thì chúng ta cho hết chỗ ớt chuông vào chảo nhé. Nào đảo hỗn hợp này lên để trộn với chỗ hành vừa nấu. Chúng ta hãy để hỗn hợp này nấu trong khoảng 2 phút đến khi chỗ ớt chuông hơi mềm ra nhưng không quá nhũn nhé. Rồi, giờ ta hãy cho hương liệu Herbe de Provence và Fines Herbes vào. Nếu không có, các bạn có thể cho oregano không thôi nhé, cái này thì rất dễ tìm ở các shop bán đồ tây như L’s Place hoặc Liên Hoa thôi. J Nào chúng ta cùng đảo một lần nữa để các loại rau trong chảo thấp hương liệu nhé, sau đó lại để chảo rau nấu trong 1 phút nữa.

SONY DSC

SONY DSC

5. Bây giờ, trước khi chúng ta cho cà chua vào chảo, các bạn sẽ cần dùng giấy ăn dày (napkin) để thấm bớt nước của cà chua đi vì chúng ta không muốn có một chảo sốt cà chua hìhì, mà cà chua thì tiết rất nhiều nước đặc biệt là dưới điều kiện nhiệt cao, bởi vậy nhớ thấm bớt nước đi nhé.

SONY DSC

Sau khi đã thấm nước rồi thì các bạn cho cà chua vào chảo rau chúng ta đang nấu và đảo nhẹ thôi, đừng mạnh và đừng đảo nhiều quá nếu không cà chua sẽ nát mất và tiết thêm nhiều nước. Chúng ta chỉ muốn đảo nhẹ để mọi nguyên liệu quyện đều với nhau thôi. Khi đã làm được việc đó rồi, chúng ta nhấc chảo ra khỏi bếp ngay và để chảo rau nguội bớt nhé.

6. Giờ đến phần bánh mỳ. Các bạn hãy lấy một chảo khác ra và lau khô mặt chảo nhé, rồi ta lại đặt chảo này lên bếp, lửa vừa. Ta không cho gì vào đó cả, không bơ, không dầu. Về cơ bản, chúng ta chỉ đang chuẩn bị nướng bánh mỳ thôi haha, nên ai có cái lò con con thì bật lên dùng cũng được nha. Mình không có lò con mà bật lò to thì chờ lâu quá lại tốn điện nên dùng chảo cho lành hè hè.Trong lúc chờ chảo nóng lên thì ta cắt một lát bơ nhỏ và đặt lên mỗi lát bánh mỳ đã cắt sẵn ở trên.

SONY DSC

7. Sau đó, các bạn hãy đặt những lát bánh mỳ đã phết bơ này lên chảo, mặt phết bơ hướng lên trên nhé. Với thời gian, những miếng bơ này sẽ tan ra ngấm vào bánh mỳ, còn mặt dưới của bánh mỳ sẽ mất đi một ít độ ẩm, trở nên cứng hơn và cho ta độ giòn của bánh. Khi viền bánh mỳ đã hơi xém một chút và bơ đã tan chảy hết, chúng ta hãy lấy bánh ra đặt lên đĩa nhé. Cẩn thận kẻo bỏng tay đó!

SONY DSCSONY DSC

8. Giờ ta hãy lấy một chiếc thìa cà phê (table spoon/tbsp) và múc một thìa rau ta đã để nguội bớt đặt lên mặt phết bơ của bánh mỳ nhé.

 

9. Giờ là lúc ta đặt “quả cherry lên chiếc bánh ngọt”. Đấy chỉ là ngạn ngữ thôi hè hè, còn thực ra ta sẽ đặt một lát pho mát mozzarella lên trên chiếc bruschetta. Thế là xong! Bạn đã có Chinou’s Bruschetta rồi!

 

Hãy ăn chúng trong khi chúng còn ấm nhé!

Chúc các bạn ngon miệng!

This slideshow requires JavaScript.

Mình hy vọng rằng các bạn thích bài viết này. Nếu các bạn đã làm và nếm thử bruschetta của mình, hãy chia sẻ bài viết này đến những người mà bạn nghĩ cũng sẽ thích chúng nhé!

La ringrazio molto e molto amore! ❤ :*

(Cảm ơn rất nhiều và gửi đến các bạn thật nhiều tình yêu ^^) Google Translate dịch đấy haha. Một chữ bẻ đôi tiếng Ý tui cũng không biết đâu :]].

Xoxo,

Chinou

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s